Что есть?

Принцип малайзийской кухни — фьюжн, то есть смешение индийских, европейских, малайских и китайских кулинарных традиций. Основой практически всех национальных блюд Малайзии считается рис. Он добавляется в основные блюда и подается в качестве гарнира. Из риса делают лапшу, подливу и даже чипсы.

В зависимости от региона национальная кухня Малайзии несколько отличается. Даже если все ингредиенты одинаковы, методика приготовления блюд и подача может быть различной.

Качественную и недорогую еду можно попробовать повсюду: в отелях, ресторанах, кафе, ларьках и даже у уличных лоточников. Разнообразие блюд Малайзии удивит даже самого опытного путешественника.

Наси лемак

Название переводится как «рис в сливках». В процессе приготовления рис пропитывают кокосовыми сливками, а затем готовят на пару. При таком способе приготовления рис сохраняет восхитительный аромат кокосовых сливок. Затем его заворачивают в банановый лист и подают к любому мясному или рыбному блюду. Иногда рис заворачивают в лист пандана, имбиря или стебель лемонграсса, чтобы сделать его более ароматным.

Для приготовления малайзийского наси лемак используют острый пряный соус (самбал), сваренные вкрутую яйца, ломтики огурца, мелкие сушёные анчоусы (икан билис) и жареный арахис. Ко всему этому можно добавить каракатицу в соусе самбал, моллюсков, обжаренный водяной шпинат (кангконг), маринованные овощи (ачар) или говядину ренданг (говядина, тушёная в кокосовом молоке и специях).

Наси Лемак действительно является национальным достоянием Малайзии.

Где попробовать:

Наси Лемак Антарабангса, Куала-Лумпур

Адрес: 4, Джалан Раджа Муда Муса, Кампунг Бару, Куала-Лумпур

Кафе Джин Хо, Пенанг

Адрес: 46, Джалан Кантонмент, Пенанг

Сате (Сатай)

Сате – миниатюрный шашлык из мяса, птицы или морепродуктов, который был предварительно замаринован и прожарен на гриле. Подается со вкусным арахисовым соусом. Обязательный для приготовления ингредиент, благодаря которому блюдо приобретает жёлтый цвет – куркума.

Подают сате с пряной арахисовой подливкой или арахисовым соусом, нарезанными луком и огурцами и кетупат (брикет риса, сваренный в плотной оплётке из пальмового или, реже, бананового листа). Это блюдо такое же вкусное, как и фаст-фуд, но в отличие от него, у сате отличный состав и сбалансированное сочетание белков, жиров и углеводов.

Где попробовать:

Сате Каджанг Хи Самури, Селангор

Адрес: Цокольный и 1-й этаж, Бангунан Дато Назир, Джалан Келаб Каджанг, Куала-Лумпур

Ресторан Син Лай Пинг, Куала-Лумпур

Адрес: 16, Лоронг Ара Кири 3, Лаки Гарден, Бангсар, Куала-Лумпур

Ресторан Малайзия, Селангор

Адрес: 31, Джалан Семених, Селангор

Сан Мэй Нионг Сатай Хаус, Малакка

Адрес: 50/50 А, Джалан Кота Лаксамана 1/1, Таман Кота Лаксамана, Малакка

Наси Кандар

Наси кандар – популярное на севере Малайзии блюдо, родом из Пинанга. Оно представляет собой распаренный рис, иногда с приправами, который подают с различными видами карри и гарнирами, а также с жаренной курицей, желудками, бараниной, нарезанной кубиками говядиной, рыбной икрой, жаренными креветоками или кальмаром. В качестве овощей обычно подают баклажаны, бамию или горькую тыкву.

Рис поливают смесью соусов карри. Он придаст рису непередаваемый аромат и вкус. Такой вид наси называют «банджир», то есть «затопленный» рис. Многие едят это блюдо руками и аромат соуса остаётся даже после того, как их вымыть. И это считается одним из плюсов этого блюда.

Наси Даганг

Никакой традиционный малайзийский обед не считается полным без этого блюда. Наси Даганг – фантастически вкусное блюдо, состоящее из риса, распаренного в кокосовом молоке, рыбного карри и других компонентов, таких как очищенный жареный кокос, солок лада, яйца вкрутую и маринованных огурцов.

На восточном побережье полуостровной Малайзии, в штатах Тренгану и Келатан это блюдо подают на завтрак. Самый известный Насу Даганг появился в месте под названием Кампунг Ладанг, которое находится в районе Куала-Тренгану. Все, кто его пробовали именно в этом месте, говорят, что он и правда самый вкусный из всех.

Чар Квей Теу

«Чар Квей Теу» или «полоски рисового пирога с обжаркой», пожалуй, одно из самых популярных блюд среди малазийцев всех национальностей. Название происходит от хоккиенского термина «жареный», что означает «чар», а «квей теу» относится к «плоской рисовой лапше», которая является основным ингредиентом. Последний обжаривают на очень сильном огне со светлым или темным соевым соусом, чили, одновременно с креветками, очищенными ракушками, ростками фасоли, китайским луком и яйцом.

В китайской общине чар-квейтеу традиционно жарят в свином жире с хрустящими гренками из свиного сала и подают на кусочке бананового листа или тарелки. В некоторых случаях добавляются ломтики китайской колбасы и рыбный кекс, чтобы подчеркнуть вкус.

Где попробовать:

У Мадам Кван, Куала-Лумпур

Адрес: Джалан Ампанг 420/421, 4-й уровень, Рэмли Молл, Сурия КЛСС, Куала-Лумпур
Второй филиал расположен на 1 этаже Мид Воллей Мегамолл.

Систерс Фрайд Квей Теу, Пенанг

Адрес: Лэм Хенг Кафе, 185, Макалистер-роуд, Пенанг

Лакса

Лакса – это острый густой рыбный суп, фирменное блюдо кухни ньёнья, фьюжн малайской и китайской культур. Все виды лаксы можно поделить на две категории: карри-лакса с кокосовым молоком и кисловатый ассам-лакса. 

Его подают с ложкой чили-пасты или «самбала» и традиционно украшают вьетнамским кориандром или листом лакши. В Малайзии есть много разновидностей вкусной лаксы, такие как саравак лакса, джохор лакса, келантан лакса, пенанг лакша и многие другие. 

Где попробовать:

Чарн Ки Тэти Корнер, Куала-Лумпур

Адрес: 35 Джалан Алор, Куала-Лумпур

Ресторан Путери, Куала-Лумпур

Адрес: 148 Джалан Тун Самбантан, Куала-Лумпур

Нёня Калорс, Куала-Лумпур

Адрес: LG230-A Нижний цокольный этаж, Те Гарденс Мид Воллей Сити, Куала-Лумпур

Хоккиен Ми

Жареный хоккиен ми (сродни китайской жареной жёлтой лапше) пользуется бешеной популярностью в Куала-Лумпуре.

Блюдо представляет собой широкую жёлтую лапшу, потушенную в густом соевом соусе со свининой, кальмаром, рыбной котлетой и капустой в качестве основных ингредиентов и мелко порезанными кубиками хрустящего жаренного свиного сала в качестве гарнира. 

Роти

"Роти" по-малайски "хлеб". А "чанай" – искаженное "Ченнаи", столица штата Тамилнаду в Индии. Роти чанай – это несколько видоизмененная индийская лепешка парата. Готовят его в индийских кафе по всей Малайзии.  Это разновидность лепешки, приготовленной из теста, жира (похожего на масло, называемое гхи), яйца, муки и воды.

Подается с карри из дхала (чечевицы) или смешивают самбал (соус на основе чили) и дхал для дополнительного вкуса.

Другие виды Роти, которые можно попробовать: Роти Телур (хлеб с жареным яйцом), Роти Баванг (луковый хлеб), Роти Тишью (тончайший хлеб как из листа бумаги и хрустящие Роти), Роти Наан (толстые, разрыхленные и запеченные в глиняной печи лепешки). Как и другие Роти, Роти Наан также подают с карри или иногда сладким сгущенным молоком.

Где попробовать:

Ресторан Те Лотус, Куала-Лумпур

Адрес: 2, Джалан Бинджай, Куала-Лумпур

Нипах Коффи Шоп, Куала-Лумпур

Адрес: Джалан Султан Исмаил, Нижнее лобби, Экваториаль-ная гостиница, Куала-Лумпур

Шейх Усман Герай Роти Канай, Пенанг

Адрес: 67, Аргайл-роуд, Пенанг

Бакутте

Дословно название переводится как «чай, заваренный на мясных костях». Для его приготовления свиные рёбра, покрытые жиром, варят на медленном огне в бульоне из трав и специй (в том числе добавляют бадьян, корицу, гвоздику, дудник, семена укропа и чеснок). Варят бакутте как можно дольше, если возможно, то днями. Помимо основных компонентов также могут добавлять потроха, различные виды грибов, китайскую капусту и тофу.

Отличный бакутте делают в ресторане «Yik See Ho». Он расположен близи рынка Пуду Вет, и очень популярен среди местной элиты.

Рис чар сиу

Чар сиу (свинина барбекю) ещё одно блюдо, которое стоит попробовать, находясь в Малайзии. Длинные жирные куски свиного мяса без костей нанизывают на шампуры и жарят либо в закрытой печи, либо над огнём. Мясо, обычно выбирают область плеча, приправляют мёдом, смесью 5 специй, ферментированным (также его называют вонючим) тофу, поливают тёмным соевым соусом иногда с добавлением чили, уксуса, чеснока. Расплавленный сахар и приправа придают мясу красноватый цвет.

Вместо мёда могут использовать только сахар, тогда мясо приобретает характерный блеск. Чар сиу в Куала-Лумпур готовят удивительнейшим образом. Мясо получается настолько сочным и мягким, а карамельная корочка настолько сладкая, что даже взрослый мужчина не устоит и пустит скупую мужскую слезу, восхищаясь вкусом этого блюда.

Десерты

Для любителей сладостей в малайзийской кухне предлагается десерт чендол, который состоит из кокосового молока, крахмальной лапши и пальмового сахара. Невероятно простой и вкусной сладостью считается чучур писанг. В состав этого лакомства входит молоко, мука и толченый банан.

ais_kasang_desert.jpg

Десерт Аис Касанг

Что пить?

Тех тарик – "вытянутый чай"

Тех тарик дословно с малайского означает "вытянутый чай". Поскольку в основе своей тех тарик - это чай с молоком, то можно предположить, что корнями этот напиток уходит в колониальное прошлое, когда в Малайе правили англичане. Тем не менее, от своего английского прадедушки тех тарик успел далеко уйти.

Помимо чая и сгущенного молока сюда добавляют разнообразные специи: корицу, имбирь и гвоздику. И когда все вскипело и заварилось, начинается самое интересное – "вытягивание" чая. Держа две чашки на максимально возможном расстоянии, чай многократно переливают из одной чашки в другую.

Тех тарик смело можно назвать национальным напитком. Здесь даже проводят конкурсы приготовления тех тарик. Настоящие мастера демонстрируют чудеса акробатики, кружась, вставая на мостик, подбрасывая чашки в воздух и не проливая при этом ни капли.

Считается, что так напиток доводят до идеальной температуры и как следует перемешивают все специи. Так же здесь готовят и кофе. Его так и называют "нескафе тарик". Нескафе при этом стало общим названием для любого кофе.

Чинчао

Чинчао - это напиток из месоны, растения того же семейства, что и мята. Из экстракта листьев и стеблей месоны готовится желе, черные прозрачные кубики, которые потом ложкой можно вылавливать из стакана. Из месоны же готовят сироп, который и служит основой напитка. Вкусно, не слишком сладко и очень освежает в жару. Иногда вместо сиропа в основу напитка используют холодное соевое молока опять таки с кубиками желе чинчао.

Тоди

Тоди - это, грубо говоря, бражка. Своим присутствием в Малайзии тоди обязан англичанам, которые привезли в Малайзию индийцев, а те привезли с собой умение готовить бражку из сока кокосовых пальм.

Цветок пальмы срезается, а к надрезу прикрепляют сосуд, куда стекает белая жидкость, которая немедленно начинает бродить от контакта с воздухом.  Тоди очень приятен на вкус. А содержание алкоголя в нем слабое - до 8%.

Среди алкогольных напитков Малайзии можно выделить рисовое вино Туак. В стране, где половина населения — непьющее мусульмане, этот напиток считается исключением из общего правила. Он готовится из риса, мякоти пальмового дерева, дрожжей и сахара. В магазинах также можно купить рисовое пиво.